桃子的主要甜味成分是。维生素与矿物质的含量相对较少，但是属于纤维成分的果胶颇多。果胶的已知功能有整肠的功用和辅助糖尿病的作用。将桃子做为中使用是由于蓓蕾中含有的配糖体，对于利尿或便秘颇具效果。中医经验与观点中医认为，桃子性热而味甘酸，有补益、补心、生津、解渴、消积、润肠、解劳热之，为“肺之果”，适宜于低血糖、肺病、虚劳喘嗽之人作为辅助食疗之物。桃仁则有祛瘀血、润燥滑肠、镇咳之功，可瘀血停滞、闭经腹痛、高血压和便秘等（作一味中使用，不能生食）；碧桃（未成熟的小干桃）与茶叶同浸共泡作为饮品，有敛汗、止血之功，可阴虚盗汗和咳血等症；桃叶也有杀虫之效能，将其煎水洗涤可滴虫；桃花有消肿、利尿之效，可用于浮肿腹水，大便干结，小便不利和脚气足肿。
桃核承气汤，中医传承下来的名方，主治下焦蓄血有奇特疗效。方中桃仁作为中配伍中的君，活血破瘀能力出众。〖方源〗《伤寒论》109条：“太阳病不解，热结膀胱，其人如狂，血自下，下者愈。其外不解者，尚未可攻，当先解其外。外解已，但少腹急结者，乃可攻之，宜桃核承气汤。”〖组成〗 桃仁去皮尖，五十个[12g]，大黄 四两12g，桂枝 二两[6g]，甘草（炙）二两[6g]，芒硝 二两[6g]。用法上四味，以水700ml，煮取350ml，去滓，加入芒硝，更上火，沸，下火，先食，温服五合，日三服，当利。

金秋桃是山西省农科院果树研究所经过20多年的努力，选用优良单系自然实全苗种选育。2003年9月经过山西省科技厅组织的专家鉴定委员会的鉴定。在同类产品的研究中，具国际先进水平。金秋桃果实近圆形，平均单果重186.7克， 果重487.0克，果实纵横径为6.9厘米X7.0厘米，果颈突起，有果尖，缝合线浅，果皮底色金黄色，阳面有片状绛红色，着色面积达60%以上，果皮不易剥离，果肉金黄，致密，果肉内无红色素，可溶性固形物含量13.0-15.0%，粘核，鲜食品质优良，罐藏品质上等，果实9月中下旬成熟，果实发育期150-160天，属于特晚熟类型。该品种丰产性好，定植后第二年即可挂果，二年生平均株产12.5公斤，亩产量可达650公斤，适宜在长治地区及适宜大久保桃的栽植地区发展，市场前景广阔。

桃树夏季摘心就是把正在生长的枝条顶端的幼嫩部分去除。摘心可以改变营养分配。被摘心的枝条暂时停止生长，不仅有利于枝条充实，提高花芽饱满度，而且还可以减少与相邻枝条的营养竞争。夏季给桃树摘心应做到以下几点。直立枝摘心对背上直立生长的新梢留5－6片叶摘心，摘心后能发出1－2个新梢，留5－6片叶再次摘心，全年进行2－3次，新梢的旺长就可得到有效的控制。此期摘心要做到勤，因摘心时新梢的长短不同，控制效果不同。新梢长够5－6片叶就要摘心，若等新梢长到30－40厘米再剪梢，那样既消耗了营养，又控制不了效果。果枝摘心对尚未停止生长的长果枝摘（或剪）去1／4－1／5，控制生长，促进花芽分化。副梢摘心对骨干枝延长枝上的副梢摘心可控制生长，促进枝条组织充实；对上次夏剪所控制的徒长枝和竞争枝上的副梢摘心，可控制生长，促进花芽分化。剪口枝摘心对于剪口附近容易跑大条的枝条留3片叶摘心，留下3片叶的叶腋间没有叶芽，需要重新形成叶芽后才能生长，一般摘一次即可，如长势旺需再进行一次摘心。但要注意早摘心，重摘心。中庸树、偏弱树不宜采用。实践证明：对桃树进行科学摘心，一方面，可加速成形和结果枝组的培养；另外，可缓和树势，促进花芽分化，结果和长树两不误，可获得较高的经济效益。