氢氧化钙在食品工业中的应用（1）氢氧化钙在钙剂生产中的应用市场上的钙剂有碳酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄酸钙等总计近200种。氢氧化钙作为原料广泛应用于钙剂生产工业，其中常见的有葡萄糖酸钙，在我国目前均采用发酵法生产，其工艺过程为：淀粉经糖化后用黑曲霉发酵，发酵液用石灰乳（氢氧化钙）中和后经浓缩、结晶、精制得到葡萄糖酸钙成品。（2）氢氧化钙在奶粉生产中的应用氢氧化钙在作为酸度调节剂，可使用在乳粉（包括加糖乳粉）和奶油乳粉及其调制产品、婴幼儿配方食品中，使用量是按生产需要适量使用。因为奶粉尤其是婴幼儿配方奶粉或食品中含有一定量不同种类的蛋白质，由于蛋白质表面离子化侧链的存在，蛋白质带净电荷，这些侧链都是可以滴定的，对于每个蛋白都存在一个pH使它的表面净电荷为零即等电点。在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零（即正负电荷相等），此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，在乳粉中添加一定量的氢氧化钙，起到调节乳粉pH以使其在水中溶解时可以分散均匀，且钙离子也可以起到营养强化的作用。

氢氧化钙 是一种强碱，杂质含量低于0.1，吸附性强。中国也在公元前7世纪开始使用石灰。保留的不少古代华丽壁画和夯实地基遗址都使用了石灰。氢氧化钙是一种白色粉末状固体。又名消石灰。氢氧化钙具有碱的通性。 一般呈块状，纯的为白色，含有杂质时为淡灰色或淡黄色。国标编号：82501CAS号：1305-78-8中文名称：氧化钙英文名称：calciumoxide别名：生石灰化学式：CaO。有生石灰和熟石灰。生石灰的主要成分是CaO。 甘油和溶液，几乎不溶于乙醇。相对密度3.32～3.35。熔点2572℃。沸点2850℃。折光率1.838。有腐蚀性液，吸取50ml入锥形瓶中，以酚为指示剂。相对分子质量　　注意事项（二）生石灰CO↑类用0.1N酸标准溶液滴定至红色消失且30秒不再出。